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高校食堂經營模式的分析
? ? ? ? 莆田市生源餐飲管理有限公司是一家以承包團體膳食服務為核心的企業(yè)，專業(yè)從事于國內大中小型政府機關、學校、企業(yè)、工廠、醫(yī)院等單位食堂提供系統(tǒng)化食堂承包、食堂托管、廚房設計、蔬菜原材料配送、食堂保潔及食堂管理一體化的后勤服務公司。接下來小編和大家說說食堂的管理方案。
一、自主運營，效能辦法
? ? ? 自主運營的利益食堂福利化、效能無償化，方便了寬廣師生，假定操控保險，食物衛(wèi)生會得到較高的確保，但問題也比較多，首要體現如下：
1、專業(yè)水平有限、效能質量低下
? ? ?因為自主運營，受廚師規(guī)劃和水平的綁縛，無法進行廚藝交流，且又不能常常替換廚師影響安穩(wěn)，菜品種類更新比較慢，水平行進慢，飯菜質量難確保，效能質量難行進。
2、行政本錢高、出產功率低
? ? ? 自辦食堂運行機制落后，非出產人員多而行政本錢高，勞動出產率低下；在食物原材料的收買中本錢過高、在食物加工過程中糟蹋過多，致使食堂功率效益差，經濟負擔日益加劇，出現“食堂不斷賠本，學校不斷補助，師生還有定見”的怪圈。
3、收買本錢高，處理效益低下
? ? 團膳是一個非常微利的作業(yè)，略微不注意就會出現處理不善，構成賠本的形勢，因為就餐規(guī)劃非常有限，無法進行規(guī)劃出產。尤其是收買環(huán)節(jié)，無法享用規(guī)劃效應帶來的本錢商洽優(yōu)勢，收買本錢比規(guī)劃連鎖企業(yè)要高許多。
4、缺少有用監(jiān)管，風險較高
? ? 團膳是一個高風險的作業(yè)，需求專業(yè)人士進行監(jiān)督處理，而學校缺少這樣的人員，也缺少這方面的操練，監(jiān)管人員僅僅是注重衛(wèi)生情況和根柢防備，深層次的質量監(jiān)督和質量檢查做不到，更缺少專業(yè)的切配、浸泡、洗刷、程序和規(guī)范，簡略構成交叉感染，出現較大的潛在風險。
二、社會投標，承包辦法
這種辦法主要是向社會投標，將食堂運營權轉包給小型公司或個人。這種辦法的利益在于既可削減人力物力的消耗，行進飯菜質量、增加花招種類、延伸供餐時刻，行進食堂功率；但也帶來了許多負面影響。
1、短期行為比較嚴重
? ? 因為沒有制約辦法，食堂承包人考慮眼前利益，很少更新和改進衛(wèi)生條件。有的食堂連防蟲、防蠅、防鼠的根柢設備都不完全，食物材料直接放在濕潤的地面上，至于餐具消毒及保潔辦法那就更談不上了。
2、衛(wèi)生知道冷漠
? ? 單個運營的食堂沒有一套無缺的衛(wèi)生處理準則和餐飲要害點操控系統(tǒng)，從業(yè)人員素質低，法律法規(guī)和食物衛(wèi)生知識缺少，許多食堂從業(yè)人員大多是暫時聘任人員，未經操練，未獲得健康證，根柢不具有從業(yè)資歷，存在較大的風險。
3、質次價高，監(jiān)管困難
? ? 中標者為了結束標的，極限尋求運營收益，弱化了食堂的效能性和公益性。少數食堂承包商自私自利，從商販手中不合法購買殘次食物及病、死豬肉，以次充好，給食堂食物帶來許多風險。
更為重要的是，將食堂作為學校的一個重要組成部分，將餐飲公司作為學校的戰(zhàn)略合作伙伴，給予更多的關心，從政策、資金、情感等多方面給予力所能及的照料，在堅持合同的一同，也要選用活絡的政策，比如在物價上漲比較嚴重時給予必定的補助，在就餐人員嚴重不足時給予扶持，使之可以專心致志為廣大師生效能。
自辦食堂，專業(yè)公司運營方式
? ? ? 所謂食堂自辦食堂，專業(yè)公司運營方式是指由高校自己供應食堂場所、廚房、倉庫、廚房內的大型設備，將食堂托付給具有較強處理才能并能承擔運營風險的大型社會專業(yè)餐飲公司進行專業(yè)化處理，以實現契約規(guī)則的托付運營政策，學校對處理中的收買、倉管、收銀、結算、定價、核算等要害經濟環(huán)節(jié)進行把控及監(jiān)督，這種方式既具有了自辦食堂福利化、效勞無償化的特征，也具有社會企業(yè)承包的專業(yè)化處理的性質，是兩種方式的結合體，揚長避短，發(fā)揮各自的利益。
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