食堂餐飲衛(wèi)生管理對于保障食品安全和食客健康非常重要。以下是一些食堂餐飲衛(wèi)生管理的注意事項：

1. 食材采購和存儲：
   - 選擇正規(guī)、有資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材質(zhì)量安全。
   - 嚴(yán)格執(zhí)行食材驗收標(biāo)準(zhǔn)，拒收質(zhì)量有問題的食材。
   - 采購的食材應(yīng)存儲在干燥、通風(fēng)、溫度適宜的環(huán)境中，并注意食材的分區(qū)儲存，避免交叉污染。

2. 食品加工操作：
   - 操作人員應(yīng)健康、干凈，并著裝整潔，佩戴好適當(dāng)?shù)膫€人防護(hù)裝備，如帽子、口罩、手套等。
   - 加工設(shè)備和器具應(yīng)保持清潔，使用前和使用后應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)那鍧嵑拖咎幚怼?/span>
   - 加工過程應(yīng)避免使用過期食材、交叉污染，嚴(yán)禁生熟食品混放、使用污損食具等不衛(wèi)生行為。

3. 餐廳環(huán)境和設(shè)施：
   - 餐廳內(nèi)部和廚房要保持清潔整齊，經(jīng)常進(jìn)行清潔打掃和消毒。
   - 廢棄物應(yīng)妥善處理，避免滋生細(xì)菌和蔬菜。
   - 餐具要保持干凈，用完后及時清洗和儲存。

4. 員工衛(wèi)生管理：
   - 員工應(yīng)進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高他們的食品安全意識和操作技能。
   - 固定進(jìn)行健康檢查，包括定期體檢和食品從業(yè)人員健康證明等，確保員工的健康狀況。

5. 食品留樣和追溯：
   - 食堂應(yīng)留存食品留樣，以備查驗和追溯。
   - 保留相關(guān)記錄，包括食材采購記錄、加工記錄和員工健康檢查記錄等。

此外，食堂餐飲衛(wèi)生管理還應(yīng)嚴(yán)格遵守國家和地方的相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，如食品安全法、食品衛(wèi)生法等，以確保食品的安全和衛(wèi)生。食堂餐飲衛(wèi)生管理是一個長期的過程，需要不斷監(jiān)督和改進(jìn)，以提供安全、健康的餐飲服務(wù)。